深圳「设计餐厅」vol.

蟹道Kanimichi

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江户时代舟屋建筑与阴翳美学

凝视手作人的匠心工艺

品尝北海道的活蟹料理

玄关

障子

合院

縁侧

和伞

细工

蟹道·活蟹料理专门店

蟹道深圳首店，开在深圳第一高楼——PAFCMall，是活蟹料理专门店。整间店的设计灵感来自日本海之京都的伊根湾，此地自古便以捕鱼为业，渔夫依海而居，由而发展出独特的「舟屋」建筑。

这一次，蟹道便将来自江户时代的舟屋建筑带到深圳，且与深圳小渔村旧貌的建筑印象相衬。虽不见海，店的建筑流线却有海浪的簇拥感。

蟹道最招牌的菜式为「活帝王蟹·九种料理食法」，是源起于北海道的日本蟹料理，讲究的就是新鲜与精致。据说7-8斤重的活帝王蟹，需在寒冷海域生长至少0年以上。

蟹道·空间美学进入舟屋，切身感受蟹道的空间美学设计。大面积的「蟹红」搭配传统夯砼材料与主理人收藏的木质品，每一处值得考究的细节，发散平静舒缓的气息。

入口处便设计了一处玄关

似将明与暗、忙碌与休憩缓慢切割着色后的夯砼墙体间，留出一道光源亦是客人的第一视觉落点

障子，是阴翳美学中光线对室内产生影响的元素之一，拥有均匀透光的美感。蟹道选择现代工艺技术的纤维纸做敷面，透过灯光清晰可见如絮状花纹般的纸张纤维，并与木结构呼应。

百年屋久杉木·拍卖会所得

此外，在障子艺术隔扇之间还镶嵌有丰臣秀吉时代，为修大阪城时所砍下的屋久杉木，这种木材的高耐腐性让它得以保存百年，是从日本木材拍卖会所得。

蟹道的公共就餐区域，以多建筑形式围合成院落式的公共中庭，核心为传递东方传统建筑之美。除舟屋元素外，还包括刻意压低屋顶而不完全封闭的「亭」，可感受视线高差变化的「堂」，以及在屋檐下形成半围合空间的「檐廊」。

值得一提的是，在垂木椽架下的楠木栏间，是由富士山下御殿场的木工世家胜间田茂之亲手雕刻。且每一块铜制瓦片，是以纯手工的方式安装于屋顶。

縁側：日本传统建筑房屋外与屋檐下的一条木质廊道，通常是阳光洒入室内的交界。

这一设计理念被运用在私密包间的走廊处。穿越织物与棉线交织的大型红色艺术装置，来到包间外廊，看精巧的竹编与灯光，带来光影与房屋交错的美感。

·隐秘与细节之美·

餐厅的另一个空间，设有间VIP包厢，它们可通过厚重的推拉门为分割，也能贯通一体。整体设计以和伞为灵感，借由伞的结构形式打造为亭，结合中式圆餐桌，适合宴请聚会用餐。

·墨痕主笔《银叶盛月华》·帝王蟹·一蟹九吃帝王蟹料理以刺、烧、蒸、煮、炊、焗、鮓、羹、酢等料理工艺，呈现9道式的做法。4人以上用餐，建议选择帝王蟹，-3人更适合选斤左右的红毛蟹或松叶蟹。店内设有专门的养蟹缸，存放从世界各地捕捞、低温运输到店的帝王蟹、红毛蟹和松叶蟹。红毛蟹元/斤，松叶蟹元/斤，蟹价会根据市场行情不定期浮动。-「九种料理·按顺序上」

锅物/帝王蟹火锅

用海鲜高汤佐以昆布，将拆解后的蟹身以火锅的方式来料理，微微煮沸便可下蟹身，帝王蟹身肉质弹牙，吃得出的新鲜饱满。

向付/帝王蟹刺身

现取的帝王蟹腿肉，与金木鲷、大竹荚、金枪鱼大脂、鳌虾作配，是当季的新鲜味道。

蒸物/松木盒味留帝王蟹

松木盒作为烹饪蟹腿的绝配容器，是主理人从日本专门定制的。蟹腿蒸制7分钟，将松木的香味包裹后一齐发散。蟹腿肉用专门的工具取下，蘸上特制的日本柚子醋。先是蟹肉纯粹的鲜香，后为柚香回甘。·其余6道料理·

留肴/蟹壳玉子烧

烧物/炭烤蟹腿

强肴/松木盒蒸和牛

开胃前菜

酢物/帝王蟹沙拉

食事/蟹黄粥

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「专属酒窖·李美玉团队选酒」

蟹道拥有专属酒窖，由亚洲第一侍酒师李美玉团队选酒。30多款酒水，搭配个人喜好，佐以不同料理，生出不同风味。-「专人服务·手工定制餐具」

蟹道以日式服务礼仪为标准，服务人员统一着装，管家式服务。除此之外，店内的大部分餐具为主理人专门定制，漂洋过海而来。无论是色泽亦或质感、图案，皆融于店内的设计风格，用细节点缀细节。

·END·

摄影

Cong、Kail

*部分图片由蟹道官方提供LOOK

蟹道

人均

￥05

地址

福田区益田路平安金融中心7L03-04号蟹道(平安金融中心店)

营业时间

:30-4::00-:30

联系电话-

TIPS

①需加收0%服务费

②活蟹料理附加位上进口食材每位8元

③蟹价根据市场行情不定期浮动LOOK

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